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石塘堆花米酒酿造技艺:颗颗酒花醉迷人
2020-06-09|资讯来源: fun88登录|查看: 648

清香扑鼻的酒香,珍珠链子一般的酒花,令人迷醉。这,就是传闻中文天祥也称赞的“石塘堆花米酒”。“石塘堆花米酒”传承于仁化县石塘镇,因石塘酿造出来的米酒倒在杯中会泛起一颗颗酒花,串在一起就像一串珍珠链子,有些则可垒起成堆,因而得名。石塘堆花米酒有40度、50度、55度、60度、65度五种品种,凡55度以上的都能堆花。2012年,“石塘堆花米酒酿造技艺”被列入广东省第四批非物质文化遗产项目名录。  

“石塘堆花米酒”约有440年的历史。传说南宋年间,文天祥在吉安老家饮酒,见酒杯里的酒,泛起酒泡堆积成丘,盈而不溢,高兴地将这酒称为“堆花酒”。明朝洪武年间,文天祥老家的李姓族人迁来仁化,李姓族人中有个酒匠,见石塘村井水清澈甘甜,田园风光比吉安更美,就以自家传统工艺,秘制酒饼,用石塘粘米酿造米酒。没想到,酿出的米酒,比吉安老家的“堆花酒”更加香醇,李姓村民争相效仿,“堆花米酒”从此在石塘代代相传。  

石塘堆花米酒酿造技艺秘不外传,一般有六道工序,分别是煮饭、捞饭、入大酒缸、入小酒坛、蒸酒以及在堆花米酒酿好后,用酒坛装好,然后一坛坛排列存放在阴凉的库房里。在岁月的长河中,石塘堆花米酒还形成了一套酿造习俗,例如每年开工做酒的第一天,要拜祖先,烧香点蜡烛,放鞭炮。表示请祖先保佑酿酒顺顺利利,酿出来的酒色清、气香、味醇等等。  

《韶关府志》记载:“清酒随处俱有。以粘米酿成,味清而香烈。冬酒蒸糯米为之。置厨屋间,经十年者,香甜异常,并能补血。”清朝光绪年间,石塘已有90多家酒坊生产堆花米酒,20世纪50年代前,石塘酒坊依然兴旺,酒坊生产的堆花米酒远销韶关、广州、珠三角及东南亚。如今的石塘堆花米酒,更是受到了广大游客的喜爱,让人赞不绝口,回味无穷。

来源:韶关日报  责任编辑:何立坚


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